Pastel de chocolate blanco y menta – My New Roots

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Hola amigos.

Se siente bien estar de vuelta en este espacio del blog de nuevo. Desde principios de este año, mi atención se ha centrado en mi último proyecto, My New Roots Grow, un universo en línea de educación sobre el bienestar, que está a punto de lanzarse. Grow es el proyecto a gran escala y con mayor consumo de energía desde mis libros de cocina, y nuevamente se siente como traer algo grande al mundo. El blog está en segundo plano, dejando más espacio para Grow para, bueno, crecer, pero pensé en pasarme con este increíble postre navideño porque es la temporada para una torta de chocolate blanco y menta.

De hecho, desarrollé esta receta el invierno pasado, pero no estaba seguro de qué hacer con ella. Pensé en mantenerlo exclusivo para Grow (¡ya que ahí es donde vivirá gran parte de mi contenido de recetas a partir de ahora!), pero debido a que es tan especial y delicioso, pensé que tenía que salir al mundo. Inspirada en la Torta de Chocolate con Especias que preparo durante los retiros en México (¡¿recuerdas cuáles son esos lugares?!), quise hacer una versión festiva para las fiestas con chocolate blanco y menta… ve a la Torta de Chocolate con Menta y Chocolate Blanco.

La corteza es de chocolate negro y nueces, tan rica y deliciosa con la cantidad justa de sal. El interior es aterciopelado y seductoramente cremoso, elaborado con anacardos, aceite de coco y chocolate blanco. Me gusta el beso de menta en el relleno, que definitivamente está presente pero no abrumador. ¡No quería que nadie sintiera que estaba comiendo postre y lavándose los dientes al mismo tiempo!

torta de menta con chocolate blanco

Algunas notas sobre la receta…

Si está usando aceite esencial de menta para darle sabor al relleno, me parece útil medirlo primero con una cuchara, en caso de que la botella esté de buen humor: demasiadas gotas de este producto arruinarán un buen pastel con demasiada menta! Me gusta usar unas 6 o 7 gotas en total, pero si sale muy rápido no tengo forma de controlar la cantidad. Si usa extracto de menta, comience con un cuarto de cucharadita y avance hasta el sabor que más le convenga.

Si eres vegano, puedes usar jarabe de arce en lugar de miel en el relleno, pero el color será más marrón/beige que cremoso. Además, asegúrese de encontrar chocolate blanco sin lácteos, ya que la gran mayoría del chocolate blanco fabricado comercialmente contiene sólidos de leche. Y luego, si encuentra chocolate blanco vegano, lea la lista de ingredientes para asegurarse de que no contenga aceites hidrogenados o emulsionantes extraños (¡o simplemente elija su batalla!).

torta de menta con chocolate blanco

La decoración del pastel depende totalmente de ti, ¡aunque las semillas de granada crean un ambiente navideño sorprendente! Otras opciones incluyen hojas de menta fresca, semillas de cacao o chocolate negro raspado. Incluso podrías incluirlos todos, si te sientes más festivo.

Mantenga la torta en el congelador hasta que esté listo para disfrutarla, luego sáquela unos 15-20 minutos antes de servirla para que no esté dura como una roca. Es más fácil cortar y comer cuando se calienta un poco. Use un cuchillo de chef suave y muy afilado y páselo por agua caliente antes de cortar el pastel para ayudar a que se deslice.

Si no te apetece hacer una costra, puedes convertir este postre en fudge con solo preparar el relleno. Vierta el relleno en un molde cuadrado de 20 cm, forrado con una envoltura de plástico; cubra con ½ taza/65 g de nueces tostadas, semillas de cacao o chispas de chocolate y congele hasta que esté firme (alrededor de 2 horas). ¡Corta en cuadrados y disfruta directamente del congelador!

torta de menta con chocolate blanco

Pastel de chocolate blanco y menta

  • Para la corteza:
  • 1 taza / 100 g nueces pecanas
  • taza / 60ml aceite de coco preferiblemente de sabor neutro
  • 3 Cucharada. jarabe de arce puro
  • cucharilla sal marina de grano fino
  • 1 tazas / 150 g avena dividido, posiblemente sin gluten
  • 2 Cucharada. polvo de cacao
  • Para el llenado:
  • 1 tazas / 200g de anacardos remojado durante al menos 4 horas
  • taza / 175 ml crema de miel sub con jarabe de arce, pero tenga en cuenta que el color de relleno será marrón
  • taza / 125ml aceite de coco
  • 75 gramo / 2.6 onzas chocolate blanco derretido (sin lácteos/vegano si lo desea)
  • 2 cucharilla extracto puro de vainilla
  • cucharilla sal marina de grano fino
  • unas gotas de aceite esencial o extracto de menta gusto
  • granada, menta, semillas de cacao, virutas de chocolate negro, para decorar, opcional
  • Haz la masa: Precalienta el horno a 350°F (180°C). Engrase ligeramente un molde desmontable o un molde para pasteles de 23 cm con aceite de coco.

  • En un procesador de alimentos, mezcle ½ taza (50 g) de avena en una harina gruesa, colóquela en un tazón pequeño y reserve. Procese las pecanas sin limpiar la máquina hasta obtener una miga fina con textura de arena. Agregue el aceite de coco, el jarabe de arce, la sal, la harina de avena y el cacao en polvo y procese nuevamente hasta que la masa se una. Finalmente, agregue la 1 taza restante de avena arrollada y pulse hasta que la avena esté picada pero aún tenga algo de textura. La masa debe pegarse ligeramente cuando la presiones entre tus dedos. Si no, intente agregar un poco más de jarabe de arce o procese un poco más.

  • Desmenuce aproximadamente la mitad de la masa de manera uniforme sobre el fondo de la sartén. Comenzando desde el centro, presione la mezcla firme y uniformemente en el fondo, moviéndose hacia afuera y hacia arriba por los lados del molde para pastel. Cuanto más presiones las migas en el plato, mejor se mantendrá unida la corteza. Tome una pequeña porción a la vez y use la corteza restante para mover hacia arriba los lados, dando vueltas a la lata hasta que esté completa. Haga algunos agujeros de tenedor en el fondo de la corteza para permitir que escape el vapor.

  • Hornee la corteza, sin tapar, durante 10 a 15 minutos, hasta que esté fragante y un poco más oscuro alrededor de los bordes. Retire del horno y deje enfriar.

  • Hacer el relleno: Escurrir y enjuagar los anacardos. En una licuadora de alta velocidad, combine los anacardos remojados, la miel, el aceite, el chocolate derretido, la vainilla, la sal y la menta, luego mezcle a velocidad alta hasta que el relleno esté completamente suave. Puede tomar algunos minutos para volverse suave, dependiendo de su licuadora. Si la batidora necesita más líquido para funcionar, añade una cucharada (15 ml) de leche vegetal (o un poco más) para que funcione.

  • Vierta el relleno en la corteza preparada y alise la parte superior de manera uniforme. Coloque la torta sobre una superficie plana en el congelador, sin tapar. Coloque en el congelador durante unas horas, cubra con papel aluminio y congele durante la noche, o al menos de 4 a 6 horas, hasta que el pastel se endurezca.

  • Retire la torta del congelador y déjela reposar en el mostrador durante 10 minutos antes de cortarla. Está destinado a servirse frío. Adorne con hojas de menta, semillas de granada, nibs de cacao, chocolate derretido o rallado, si lo desea.

Sara Britton

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Espero que estés donde estés y lo que sea que estés celebrando este mes, estés seguro, saludable y agradecido. Este año nos ha llevado a todos al ciclo más grande de nuestras vidas, y encontrar las pequeñas alegrías y los pequeños triunfos (como tomar un poco de aire fresco, poner comida en la mesa) es al menos suficiente para hacerme sentir orgulloso. Las vacaciones sin duda se verán diferentes este año, pero sé que estoy agradecida de tener un techo sobre mi cabeza y un pastel para compartir con mis seres queridos. Espero lo mismo para ti, querido amigo.

En luz y amor, los mejores deseos para la próxima temporada.

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