Mi repollo rojo guisado favorito

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¡Esta es mi receta favorita de repollo rojo guisado! Es agrio, salado y un poco dulce gracias a la adición de rodajas de manzana.

No publico muchas guarniciones de verduras en este blog.

Esto no es realmente una elección consciente. Es un producto de mis hábitos. La mayoría de las veces, los acompañamientos de vegetales que sirvo con mis cenas son muy, muy simples.

Piensa en brócoli o col rizada al vapor, una pequeña ensalada con el aderezo que tengo en el refrigerador o una verdura de temporada simplemente asada con aceite de oliva, sal y pimienta. Todo nutritivo, todo bueno, pero no cosas que creo compartir.

Hay algunos lados vegetales un poco más reflexivos que me encantan. Uno son los brotes de mantequilla de miso que compartí en el otoño. Otro es algún tipo de ensalada de col rizada masajeada, a menudo mi ensalada de col rizada con menta y tahini o ensalada de col rizada con queso feta y tofu.

Cuando quiero algo más sustancioso que solo una verdura, una verdura mezclada con un grano integral, me encanta este tabulé de brócoli.

Y luego está el repollo estofado.

Un tazón blanco contiene repollo rojo estofado y manzanas.

Repollo estofado: no es el título de receta más sexy, ¿verdad? Aún así, es una de mis guarniciones más confiables y amadas.

Este humilde lado vegetariano no solo es sabroso, nutritivo y abundante. También es versátil, fácil de hacer y ofrece una gran olla de bondad crucífera, lo que significa que hay muchas sobras para la semana.

Donde vivo, los ingredientes para la receta están disponibles todo el año. Dado que el plato contiene manzanas, tiendo a pensar en él como un lado de otoño e invierno por excelencia. Pero como estoy aprendiendo ahora, también es genial para los días fríos de finales de primavera y más allá.

¿Qué es exactamente asar?

¿Qué significa estofar una verdura?

Estofar es lo que se conoce como un método de cocción combinado, solo una forma de decir que hay dos técnicas de cocción diferentes involucradas. Se trata de dorar o saltear algo (generalmente carne o vegetales) a alta temperatura, luego agregar líquido y hervir a fuego lento.

El punto es crear sabor cocinando a fuego alto y luego asegurar una textura súper suave hirviendo a fuego lento.

Técnicamente, el repollo en sí solo se guisa en esta receta. Pero primero, las cebollas se vuelven marrones, lo que profundiza el sabor de todo el plato.

Un frasco blanco contiene cebollas fritas.

Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, agregue el repollo, las manzanas, el vinagre, la sal y el caldo a la olla. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que estén muy tiernos y sabrosos.

Ingredientes Repollo rojo estofado

Esta receta tiene una buena y corta lista de ingredientes. Esto es lo que necesitas.

repollo rojo

Necesitarás una sola cabeza de repollo rojo para hacer la receta. Debe ser de tamaño pequeño o mediano.

Las cabezas de repollo pueden variar desde apenas más grandes que un puño cerrado hasta el tamaño real de una cabeza humana. Usa algo intermedio. Después de descorazonar y rebanar o triturar finamente, debe tener alrededor de 1 3/4 lb de repollo preparado.

manzanas

Esta receta de repollo rojo estofado se basa en el componente de repollo de los tazones de quinua con repollo rojo estofado, tofu y coles de Bruselas en mi libro de cocina. placas de poder

Probé el repollo estofado antes de hacer esa receta, pero cuando lo probé para el libro, agregué manzanas para agregar dulzura, nutrición, textura y sabor. Me encantó la adición; le dio más complejidad al repollo y realzó todas las notas dulces/saladas de la receta.

He estado agregando manzanas a mi repollo rojo estofado desde entonces. Cualquier variedad de manzanas debería funcionar aquí, pero generalmente prefiero las manzanas Honey, Fuji o Gala, que tengo en mi refrigerador todo el año.

Cebolla + azúcar moreno

La parte de calor seco de cocinar el repollo rojo estofado es saltear las cebollas y el azúcar moreno durante unos 10 minutos, o hasta que las cebollas estén dulces, suaves y doradas.

¿Hay que añadir el azúcar moreno? No, puede optar por omitirlo. Sin embargo, lo recomiendo. El azúcar ayuda a que las cebollas se doren y mejoren su sabor. También ayudará a darle a la col lombarda estofada todas las notas dulces y saladas previstas.

En cuanto a la cebolla, esta receta la hice con cebolla blanca, amarilla y roja. Todos han funcionado muy bien, así que puedes seguir adelante y usar lo que tienes.

Vinagre

El vinagre de sidra de manzana agrega acidez y acidez al repollo estofado. Si no tiene ACV en casa, puede probar el vinagre de vino blanco como sustituto.

Salado

La sal Diamond Crystal Kosher es con lo que cocino en casa y uso entre 1 1/2 y 2 cucharaditas en esta receta.

Tienes que ajustar la sal en la receta de acuerdo a una serie de factores. Primero, ¿qué tan salado es su caldo de verduras? Los caldos bajos en sodio requieren más sal, los caldos regulares pueden requerir menos.

Segundo, ¿qué tan salada es tu sal? Diamond Crystal Kosher Salt tiene menos salinidad que la sal marina fina. Si usa sal marina fina en la receta, le recomiendo comenzar con 1/2 cucharadita y salar al gusto al final de la cocción.

caldo de verduras

Puedes usar tu caldo de verduras favorito, ya sea casero o de la tienda, para preparar el repollo estofado. Un caldo vegano sin pollo también funcionará bien, al igual que el caldo vegano estilo pollo.

Si está estofando el repollo, es posible que deba agregar un poco más de caldo. Revisa el repollo unas cuantas veces mientras hierve a fuego lento para asegurarte de que haya algo de líquido de cocción en la olla. Debería haber suficiente para continuar cocinando las verduras, alrededor de una pulgada o dos.

Una vista de cerca de una sección transversal de repollo rojo en rodajas.

¿Debo usar repollo rojo?

De nada. El repollo verde también funcionará bien en esta receta.

Todas las coles son ricas en nutrición. El repollo es una gran fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina K y vitamina B6.

Sin embargo, me encanta especialmente el repollo rojo (también conocido como repollo morado, que creo que es una descripción más precisa).

Ese color vibrante significa que el repollo es una gran fuente de antocianinas, compuestos químicos que pueden ser beneficiosos para la salud del corazón e incluso pueden tener un efecto anticancerígeno.

Además, ¡el repollo rojo es tan bonito de ver!

Un tiro en ángulo de repollo rojo estofado descansando sobre un fondo blanco.

Cómo servir repollo rojo estofado

Encuentro que el repollo guisado va bien en muchas comidas diferentes. Es un gran componente para agregar a tu tazón de almuerzo vegano favorito, para empezar.

El repollo estofado también es una excelente guarnición para servir con una proteína de origen vegetal favorita. Recomendaría esta receta junto con mi tempeh de horno con pimienta y limón, tempeh de mostaza balsámica, tofu balsámico, su preparación favorita de seitán o caldo de frijoles blancos.

Si tiene ganas de mantenerse dentro del tema, pruebe el repollo con mis lentejas estofadas sobre tostadas o mi gran olla grande de frijoles estofados y col rizada.

Otra idea: coma una cucharada de repollo estofado con su tostada o sándwich favorito para un poco de nutrición adicional. Me gusta comerlo con mi sándwich de vegetales con miso y tahini, ensalada tempeh de 15 minutos, ensalada de huevo con tofu y wraps de lentejas y tahini.

Finalmente, puede hacer que su ensalada favorita sea aún más sabrosa y colorida agregando unas tazas de repollo rojo estofado.

Me gusta el repollo rojo crudo rallado en mis ensaladas, pero el repollo cocido es naturalmente más sabroso como una mezcla para ensaladas. Es especialmente una gran adición a las ensaladas de cereales, como esta ensalada de farro con coliflor asada con balsámico o mi ensalada de garbanzos con bulgur al limón.

Preparar y almacenar comidas.

El repollo rojo estofado es un plato fácil y conveniente para preparar el fin de semana. Rinde alrededor de seis porciones y se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.

El repollo también se congela muy bien. Puede congelar y descongelar porciones adicionales hasta por seis semanas cuando necesite una verdura nutritiva, colorida y vibrante para animar sus comidas.

Más guarniciones de verduras favoritas

A medida que voy más allá del brócoli al vapor para mi cena, estos son algunos de los favoritos que busco:

Un tazón blanco contiene repollo rojo estofado y manzanas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 1 en punto 10 minutos

Rendimientos: 6 porciones

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 grande o dos cebollas rojas medianas/pequeñas, en rodajas finas
  • 2 cucharadas azúcar morena
  • 1-2 cucharaditas sal*
  • 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 1 medio repollo rojo, sin corazón y en rodajas finas (alrededor de 1 3/4 lb/800 g después de la cocción)
  • 2 grande crujientes de miel, manzanas Fuji o gala, peladas, sin corazón y en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas caldo de verduras (360ml)
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Caliente el aceite en una sartén o sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté muy suave y clara.

  • Agregue la sal, el vinagre, el repollo, la manzana y el caldo. Llevar el caldo a ebullición. Baje el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el repollo esté muy tierno. Revuelva todo unas cuantas veces durante la cocción.

  • Sazone el repollo con pimienta, pruebe y ajuste la sal o el vinagre si es necesario. servir.

*La cantidad de sal que necesitas dependerá de qué tan salado sea tu caldo y también del tipo de sal que uses. Yo uso 1 1/2-2 cucharaditas de Diamond Crystal Kosher Salt, que es tan salada como 1 cucharadita de sal marina fina. Es posible que desee comenzar con 1 cucharadita, pruebe el estofado repolloy agregue sal al gusto.
Un cuenco blanco está lleno de verduras.  Se apoya sobre una superficie blanca.

He hecho bastantes frascos de este repollo en las últimas semanas, y me alegro de tener todavía algunos en mi congelador. Estaré haciendo los frascos habituales de granos y frascos de salsa/aderezo este fin de semana, y es exactamente lo que puedo servir con él.

Espero que también disfrutes de este alimento básico simple y nutritivo. ¡Feliz día del bache!

xo

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