Garbanzos con Mantequilla Inspirados en el Norte de la India – Mis Nuevas Raíces

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La mayoría de los aficionados a la cocina del norte de la India, ampliamente disponible en América del Norte, están familiarizados con el pollo con mantequilla, el plato icónico que ha conquistado los corazones y las barrigas de personas de todo el mundo. El pollo a la mantequilla es probablemente el plato indio más popular y reconocible en nuestro cuello del bosque y, sin duda, mi puerta de entrada personal a los sabores únicos de la cocina india. ¡Este plato fue la inspiración para estos garbanzos con mantequilla inspirados en el norte de la India!

Cuando tenía 13 o 14 años, la madre de mi mejor amigo, Annie (a quien mencioné anteriormente en mi publicación sobre sushi, ¡una mujer que realmente me abrió los ojos al mundo de la comida más allá de los perritos calientes y las hamburguesas!), nos llevó a los tres. a The Host, una famosa institución de Toronto que funciona con éxito desde hace 24 años. Todavía puedo recordar la sensación de entrar en la habitación, el aire absolutamente hinchado con deliciosos aromas que nunca antes había experimentado. Nos sentamos a la mesa, cubierta con un mantel blanco y fresco, y junto con los menús, nos trajeron una canasta llena de galletas saladas sin hueso y delgadas como una oblea. “Papadam”, dijo Annie. Le di un mordisco y todo se hizo añicos en mis manos, lo que nos hizo reír a todos, y el sabor era delicioso, aunque completamente desconocido. ¡Acababa de probar mis primeras semillas de comino!

Esto preparó mi paleta para lo que estaba por venir, y Annie ordenó con confianza para la mesa. Había cosas que reconocí, como arroz y pan plano (naan), pero la mayoría de los platos eran tentadoramente misteriosos y llegaban en tazones de cobre, con salsas y chutneys coloridos. Cuando me explicó que debía poner un poco de arroz en mi plato como base para el curry, me pasó un tazón, cuyo olor inmediatamente me hizo agua la boca. “Pollo a la mantequilla”, me dijo. Bueno, conocía muy bien ambos ingredientes, ¡pero no se veía así! “¿Es picante?” Yo pregunté. “No picante caliente“, respondió ella. “Tiene mucha especia, pero lo describiría de buen gusto”. Hasta ahora había confiado en esta mujer para que me guiara a través de experiencias en restaurantes japoneses, coreanos, etíopes, griegos, macedonios y marroquíes, así que Tomó una cucharada generosa del pollo a la mantequilla y la untó sobre el arroz.

Fue amor al primer bocado. Las combinaciones de sabores, mezclados en una salsa que era deliciosamente rica y cremosa, con enormes trozos de pollo perfectamente tierno por todas partes, fue absolutamente divina. Era como un tomate, pero no abrumador, y profundamente aromático con especias que ciertamente nunca antes había probado. Me encantó cada bocado de ese pollo con mantequilla junto con chana masala, palak paneer, aloo gobi y dal makhni. Comimos naan y samosa y pakora y bhaji. Fue una verdadera celebración donde empezó mi amor por la comida india. No sabía que cada rincón del continente, cada familia, cada hogar aporta diversidad y singularidad a lo que generalmente llamamos comida india: ¡hay mucho por explorar!

El pollo a la mantequilla fue inventado en la década de 1950 por un hombre llamado Kundan Lal Gurjal, que operaba un restaurante llamado Moti Mahal en Delhi, la capital de la India. Kundan se había establecido aquí en esta región del norte del país y comenzó su negocio después de escapar de la agitación política en otra región de la India. Moti Mahal fue un éxito y se sirvieron varios deliciosos platos tandoori, que salieron de su horno tandoor, un horno de barro circular que es central en la cocina punjabí.

Según cuenta la historia, Kundan no quería que su pollo tandoori sobrante se desperdiciara, pero tampoco quería que se secara, así que mezcló el jugo de la marinada sobrante con tomate y mantequilla, agregó el pollo y lo dejó todo reposar. estofado – ¡nació el pollo con mantequilla! Si bien la necesidad fue la madre de este invento, probablemente no tenía idea de que había creado un manjar amado internacionalmente que resistiría la prueba del tiempo.

Empecé a ser vegetariano cuando tenía 16 años, y el pollo con mantequilla era uno de los alimentos que más extrañaba. He cocinado muchos platos de inspiración india en casa a lo largo de los años, pero nunca había probado un sorbo de pollo con mantequilla vegetal hasta que mi madre me sirvió una versión con garbanzos… ¡brillante! Fue un momento serio de por qué no pienso en ese momento.

Una de las cosas que hace que el pollo con mantequilla sea tan delicioso es que el pollo se marina en yogur y especias antes de cocinarlo. Este paso logra dos cosas: primero, la carne se vuelve tierna y segundo, se le da sabor. Como mi objetivo era una comida entre semana, decidí omitir este paso con los garbanzos y asegurarme de que estuvieran bien cocidos y sazonados antes de agregarlos a la salsa. También rompí aproximadamente la mitad de las legumbres. Esto ayudó a aumentar su área de superficie, romper sus cáscaras duras y permitir que la sabrosa salsa penetrara en los centros absorbentes internos. También aprecié la variación de textura en el plato, lo que lo hace más parecido a la versión OG.

Trucos de fiesta de garbanzos

Todos sabemos que los garbanzos son las estrellas cuando se trata de fibra, ya que proporcionan el 50 % de su RDI en una sola taza (¡vaya! Dos tercios de la fibra en los garbanzos es insoluble, lo que significa que no se descompone durante la digestión, sino que se mueve sin cambios a través de nuestro tracto digestivo hasta que llega al colon. La diversión comienza aquí, donde las bacterias amigables (¡piense en los probióticos!) llegan a la ciudad con la fibra insoluble y la descomponen para crear ácidos grasos de cadena corta, incluido el ácido acético. ácido, ácido propiónico y ácido butírico ¡Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ser absorbidos por las células que recubren la pared de nuestro intestino grueso y utilizados como energía! ¡Qué bueno es eso! El ácido butírico es de hecho el preferencia fuente de energía para las células que recubren nuestro colon, y con este combustible adicional viene un mayor potencial para células óptimamente activas y saludables. Esto se traduce en un menor riesgo de problemas intestinales, incluido el cáncer de colon. Así que amigos, inviten a los garbanzos a su próxima cena: los nutrirán a ustedes y a las células de su colon. ¿Puede tu estofado manejar eso?

¡Ahora vamos a cocinar! Para este plato, recomiendo cocinar tus propios garbanzos secos (quiero decir, ¿alguna vez NO recomendé eso? Jaja). Primero, si está haciendo todo el lote, está viendo alrededor de 4 latas de garbanzos, que es una gran cantidad de desechos producidos. En segundo lugar, si usted mismo cocina las legumbres, puede controlar la cantidad de sal que usa, ya que el alto contenido de sodio es una preocupación para algunas personas. En tercer lugar, saben mucho mejor. Créeme. Y cuarto, cuesta mucho menos; probablemente no necesite entrar en eso. Si no está seguro de cómo cocinar frijoles desde cero, las instrucciones completas están en esta publicación y hay un video tutorial completo en mi sitio de membresía, Mis nuevas raíces crecen. Si está especialmente interesado en Éste Me gustaría invitarlo a la demostración de cocina en línea en vivo el sábado 18 de diciembre. Este retiro virtual grabado de un día es parte del Winter Radiance Retreat junto con Mikkala Marilyn Kissi y tiene muchos productos de temporada maravillosos planeados para ti. ¡Compruébalo aquí y regístrate!

La lista de ingredientes para esta receta puede parecer larga, pero la mitad son especias y el resto son en su mayoría alimentos básicos de la despensa, por lo que es perfecto para cocinar cuando no tienes muchos productos frescos (te estoy observando , finales de otoño, invierno y principios de primavera!). El cilantro es opcional, pero es una adición tan deliciosa si está disponible para ti. Y me gusta servir el plato con arroz o naan, o ambos. Una simple ensalada kachumber, hecha con tomates picados, pepinos, cebollas y jugo de limón, es un gran acompañamiento para los garbanzos con mantequilla cuando esos ingredientes están en temporada. Consejo profesional: mida dos o más porciones en recipientes separados de la mezcla de especias cuando la haga por primera vez, ¡así que la próxima vez simplemente tome la mezcla en lugar de todos sus frascos de especias individuales!

¿Y qué hay de la mantequilla? Bueno, no hay mantequilla láctea clásica aquí (¡aunque no hay que avergonzarse de agregarla!), En su lugar, usé mantequilla de anacardo para lograr esa cremosidad anhelada. Algunas recetas de pollo con mantequilla requieren anacardos enteros, que pueden ser más fáciles de encontrar para algunos de ustedes que la mantequilla de anacardos. Si es así, sumerja la mantequilla de anacardo con los anacardos enteros crudos remojados durante 4 a 8 horas y agréguelos al frasco con los tomates y la leche de coco en el paso 3. Si desea obtener más información sobre cómo remojar y activar las nueces, consulte mi artículo aquí. ¡Obtenga una carga de esa fotografía de 2008!

Garbanzos de mantequilla inspirados en el norte de la India

  • 2 Cucharada. aceite de coco preferiblemente prensado o ghee
  • 1 Cucharada. comino molido
  • 1 Cucharada. cilantro molido
  • 2 cucharilla cúrcuma molida
  • 2 cucharilla Jengibre molido
  • 1 Cucharada. mezcla de especias
  • 1 cucharilla pimentón ahumado
  • 1 cucharilla canela molida
  • 1/2 cucharilla pimienta negra recién molida
  • estrujar pimentón gusto
  • 1 cebolla amarilla grande cortar en pedazos
  • 2 cucharilla sal marina fina
  • 5 Clavo ajo picado muy fino
  • 28 onz. / 796 ml tomates enteros o troceados 1 lata grande
  • 3 Cucharada. pasta de tomate
  • 1 taza / 250 ml leche de coco entera
  • 1/4 taza / 60 ml mantequilla de anacardo
  • 2 Cucharada. jugo de limón recién exprimido
  • 6 tazas / 900g garbanzos cocidos de 2 tazas secas / 4 latas aprox.
  • cilantro para decorar Si es deseado
  • arroz y/o naan para acompañarlo Si es deseado
  • Derrita el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el garam masala, el pimentón ahumado, la canela, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Remueve bien para que se mezcle con el aceite, removiendo con frecuencia para que no se queme.

  • Agregue la cebolla y la sal, revuelva bien, cocine durante 5-10 minutos hasta que las cebollas se hayan ablandado un poco. Agregue el ajo, revuelva bien y cocine por otros 2-3 minutos.

  • Agregue los tomates enlatados, la pasta de tomate y la leche de coco y revuelva bien para incorporar. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 5 minutos.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, tome aproximadamente la mitad de los garbanzos y aplánelos con el fondo de un vaso. Este paso es opcional, pero cambia la forma y textura de los garbanzos (ver nota principal).

  • Transfiera la salsa a una licuadora, agregue la mantequilla de anacardo y el jugo de limón y mezcle a velocidad alta hasta que esté completamente suave. Pruebe y sazone como desee (por ejemplo, si lo quiere más picante, agregue más pimienta de cayena).

  • Agregue todos los garbanzos a la salsa y doble para combinar. Lleve a ebullición muy suavemente y cocine durante 5 minutos para unir todo, o hasta una hora para que realmente se desarrollen los sabores, asegurándose de revolver ocasionalmente para que el fondo no se queme.

  • Sirva los garbanzos con mantequilla sobre arroz con abundante cilantro fresco y naan opcional. ¡Di gracias y disfruta!

Sara Britton

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Espero que te guste esta receta tanto como a mí, y que encuentres la misma calidez satisfactoria con cada bocado que disfrutes. A medida que avanzamos hacia los meses más oscuros y fríos del año, sé que recurriré a estos garbanzos con mantequilla para mantenerme caliente y conectado a tierra, imaginándome junto a nuestras estufas, unidos en espíritu sobre ollas humeantes y tazones nutritivos. . Todo el amor de mí para ti Sarah B

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