10 Minutos Queso Ricotta Vegano

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¡Este queso ricotta vegano está listo en solo 10 minutos! Hecho con anacardos y tofu, es un alimento básico casero nutritivo que se puede usar en una variedad de platos. Además, es cremoso y muy satisfactorio.

Esta es la temporada básica.

Como probablemente te habrás dado cuenta de mis publicaciones recientes en el blog, no cocino mucho. Cuando cocino, una vez a la semana, como parte de la preparación de mi comida del domingo, me he ceñido a las recetas que conozco y amo. Pronto habrá más tiempo para experimentar con nuevos alimentos y estoy deseando que llegue.

Pero por ahora confío en lo que se ha intentado. Por ejemplo, arroz, frijoles, tofu y verduras, lasaña en una sartén, pasta cremosa con champiñones, macarrones con queso y mi tazón de calabaza de invierno (ya no es invierno, ¡pero todavía hace frío!).

También confío mucho en las grapas. Creo que nunca antes había estado tan agradecido por los aderezos veganos caseros, los quesos no lácteos, las salsas y las proteínas simples.

Tener solo uno o dos alimentos básicos caseros en el refrigerador puede transformar una semana de comidas. Una gran salsa es la diferencia entre una sartén o tazón vegano regular y uno vibrante. Una proteína vegana sencilla y casera se puede servir de muchas maneras: en una tostada, en un plato, en una ensalada o con un plato de sopa.

Tengo un cariño particular por las alternativas lácteas veganas caseras. Cuando me hice vegano por primera vez, los lácteos eran lo que más extrañaba. Como resultado, puse la mayor parte de mi esfuerzo en equivalentes caseros.

Esta ricotta es una de las favoritas. No es nuevo, exactamente: surgió de experimentos e iteraciones anteriores. Pero ahora es mi queso ricotta vegano favorito, y ya es hora de que comparta la receta por mi cuenta.

Una imagen desde arriba de un pequeño tazón de rapé blanco lleno de queso ricotta vegano.

Anacardos + tofu (la fórmula mágica)

Esta receta vegana de ricotta proviene de otras que he probado. En particular, hice versiones anteriores que eran completamente a base de anacardos, similares a mi queso de anacardos favorito.

También hice ricotta vegana con tofu. Si probaste las conchas rellenas en él placas de poder, entonces estás familiarizado con la mezcla ligera y esponjosa de tofu, ricotta y espinacas que los rellena. También uso ricotta de tofu en mi rollatini de berenjena veraniego.

Sin embargo, las versiones de ricotta vegana con anacardo y tofu tienen sus limitaciones.

Una imagen aérea de un tazón blanco lleno de anacardos regulares.  Se apoya sobre una superficie blanca.

Si bien los anacardos son un queso delicioso y untable, similar al queso de cabra, la textura de la ricota a base de anacardos es casi demasiado densa para ser auténtica. Ricotta tiene una consistencia ligera y batida, y los anacardos pueden volverse un poco pegajosos cuando los mezclas.

Por otro lado, la ricota de tofu tiene ligereza, pero no tiene la riqueza que se encuentra en la ricota normal. Por sí solo, el tofu es bastante bajo en grasa, por lo que es difícil lograr una consistencia cremosa y una sensación en la boca.

Sin embargo, ¿anacardos + tofu? Perfección.

Mezclar anacardos con tofu da como resultado la ricotta vegana de mis sueños. Es rico pero ligero; aireado, pero no desmenuzable.

Este dúo dinámico es ahora la base de la ricota vegana que comparto hoy y que uso en tantas recetas. Se incluye en mis amados rollos de lasaña vegana de espinacas y mi rigatoni horneado con berenjena, solo por nombrar dos.

Pero también lo sirvo con pasta + marinara comprada en la tienda cuando me siento un poco perezoso. Lo agrego a las pizzas veganas caseras. Lo doblo en ensaladas; especialmente delicioso con esta ensalada de remolacha y lentejas.

Y, como podéis ver en algunas de las fotos de este post, me encanta untar la ricotta sobre una tostada, luego rociar con sirope de agave y terminar con unas escamas de sal marina Maldon.

Una crema batida cremosa de tofu mixto se revuelve en el vaso de la licuadora con una espátula.

Si bien la ricotta vegana es mi enfoque hoy, vale la pena decir que el potencial de anacardo + tofu no se detiene aquí. ¡También uso anacardos junto con tofu sedoso, en lugar de extra firme, para hacer mi crema batida vegana favorita!

Cómo hacer queso ricotta vegano durante 10 minutos

El proceso de elaboración de esta ricota vegana es muy sencillo, de ahí el rápido tiempo de preparación.

Comienza con anacardos previamente remojados en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla S, junto con los condimentos para esta receta (jugo de limón, sal y pimienta, levadura nutricional, ajo en polvo).

No tienes que mezclar bien los anacardos aquí. Simplemente procéselos durante un minuto, o hasta que se rompan y no queden trozos grandes.

Luego desmenuce su tofu extra firme en un procesador. Me gusta exprimir mi tofu mientras remojo los anacardos para que no agregue demasiada humedad a la ricota. Textura prensada = queso ricotta vegano más esponjoso.

En este punto, puedes continuar procesando la ricota por unos minutos más. Deténgase varias veces mientras raspa el tazón de su procesador de alimentos.

Al final de este proceso, tendrá una ricota vegana suave, untable y ligera. Pruebe el queso, sazone con sal extra o limón si es necesario y guárdelo o disfrútelo en recetas.

Una imagen aérea de un procesador de alimentos lleno de una mezcla blanca cremosa.

¿Necesito remojar mis anacardos?

En una palabra, sí. Pero existe la opción de un atajo, si lo necesitas.

Remojar los anacardos los ablanda un poco, haciéndolos más fáciles de mezclar y manipular. Hace una gran diferencia a la hora de preparar la receta.

La buena noticia es que no tienes que remojar los anacardos por mucho tiempo. Si es más fácil para usted dejarlos en el refrigerador y remojarlos durante la noche, está bien. Pero 2 horas a temperatura ambiente es suficiente.

Si tiene prisa, también puede hervir una olla de agua y verter el agua muy caliente sobre los anacardos. Los anacardos remojados en agua caliente de esta manera están listos para mezclar en solo 30 minutos, una excelente opción para ahorrar tiempo si tiene prisa.

¿Qué tipo de anacardos debo usar?

Para esta receta, además de mi queso de marañón favorito, utilizo lo que se conoce como anacardos “crudos” o “anacardos sin sal y sin tostar”.

Técnicamente, estos anacardos se han asado una vez, después de pelarlos, para hacerlos comestibles. Pero los anacardos preparados de esta manera se venden como “crudos” en el sentido de que no están sazonados y no saben como si hubieran sido tostados.

Prensado de tofu 101

El tofu extra firme que uso en la ricotta vegana tiene que exprimirse si tienes la oportunidad de hacerlo mientras remojas los anacardos.

Prensar tofu es fácil. Ciertamente, puede usar una prensa de tofu comercial, si lo desea. Tengo uno simplemente porque cocino con tofu muy a menudo.

Pero es bastante fácil exprimir el tofu con platos o tablas para cortar. Esta publicación contiene algunas instrucciones simples.

Hablando de tofu, generalmente uso tofu extra firme para mi queso ricotta vegano. Sin embargo, el tofu firme regular también funcionará en la receta, si lo tiene a mano.

¿Me puede recomendar un sustituto del anacardo?

Confío en los anacardos para muchos de mis productos no lácteos. Tienen un sabor neutro, lo que los hace versátiles. Son una fuente de grasas saludables y, a diferencia de los productos lácteos tradicionales o el coco, son bajos en grasas saturadas.

Lo mejor de todo es que los anacardos crean texturas maravillosamente cremosas y lujosas en la cocina a base de plantas.

Al mismo tiempo, sé que algunos de mis lectores son alérgicos a los anacardos, ¡lo que me hace sentir mal por mi dependencia de los anacardos!

Si eres alérgico a los anacardos, pero toleras otros frutos secos, te recomiendo utilizar piñones o nueces de macadamia para esta y otras recetas.

Si eres alérgico a todas las nueces, mi tofu ricotta normal (¡sin anacardos!) te servirá bien.

¿Cuánto tiempo puedo conservar el queso ricotta vegano?

Guarde la ricotta vegana en un recipiente hermético en el refrigerador. De esta manera se puede conservar hasta por cuatro días.

¿Puedo congelar ricota vegana?

¡Absoluto! Tenga en cuenta que la textura de la ricotta puede aflojarse un poco después de descongelarse y volverse un poco menos cremosa. Esto es normal y está bien: la ricota aún se presta a excelentes platos de pasta y más.

La ricota vegana se puede congelar hasta por 6 semanas.

Cómo servir queso ricotta vegano

Básicamente, puede servir esta ricota sin lácteos de cualquiera de las formas en que lo haría con la ricota tradicional: para untar, en pasta, etc.

¿Buscas más ideas? Estas son algunas de las recetas en las que me gusta usar mi ricotta vegana.

Una imagen desde arriba de un plato redondo con borde blanco con una rebanada de pan tostado con ricotta vegana y llovizna de agave.

Tiempo de preparación: 2 en punto

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo Total: 2 en punto 10 minutos

Rendimientos: 6 porciones

  • 3/4 taza anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y escurridos (105 gramos)
  • 1 cucharada jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas Levadura nutricional
  • 1 cucharilla sal (o al gusto)
  • 1/4 cucharilla polvo de ajo (opcional – no tradicional en ricotta, pero delicioso cuando agrega queso a los platos de pasta)
  • pellizco pimienta negra recién molida
  • 14-16 a nosotros tofu extra firme, prensado durante al menos 1 hora para eliminar la humedad (1 bloque de tofu estándar)
  • Coloque los anacardos en un procesador de alimentos equipado con la hoja S. Agregue dos cucharadas de agua, jugo de limón, levadura nutricional, sal, ajo en polvo, si se usa, y pimienta negra. Pulse varias veces y luego procese durante aproximadamente un minuto para romper los anacardos. Desmenuce el tofu en el procesador.

  • Continúe procesando todos los ingredientes durante otros 2 minutos, deteniéndose varias veces para raspar los lados del procesador. Detenga el procesador cuando la ricotta esté completamente cremosa y suave. Pruebe y ajuste la sal/pimienta/limón como desee.

  • Sirva como desee o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Una rebanada de pan tostado se rocía con almíbar y se cubre con una crema batida blanca para untar.  Se apoya en un plato blanco redondo.

He estado agradeciendo a esta comunidad últimamente por quedarse y apoyarme mientras cortaba (o incluso salteaba) mis lecturas de fin de semana.

Del mismo modo, les agradezco a todos ustedes por sintonizarme, incluso si mi cocina se limita a alimentos básicos y necesidades básicas. Sé lo ocupados que están todos y sé que muchos de nosotros nos sentimos cansados. Así que espero que estas recetas fáciles sean tan útiles para usted como lo son para mí.

Si está buscando más productos básicos, puede descubrir queso de anacardo, queso crema de tofu, salsa de barbacoa endulzada con dátiles, salsa de queso amarillo, mozzarella de anacardo, parmesano de anacardo y más.

¡Y estoy seguro de que tengo algunos alimentos básicos más para compartir antes de que termine esta temporada alta! Por ahora, amigos, disfruten de este queso vegano fácil.

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